冬日凌晨５點(diǎn)，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟太仆寺旗的草原上漆黑一片、寒冷刺骨，但奶農(nóng)安枝此時(shí)已經(jīng)開始熟練地給幾頭“黑白花”奶牛添草、喂水、擦拭乳房、擠奶……

    １０年來，這樣的生活安枝一天也沒有間斷過，可如今她開始盤算著將這些朝夕相伴的奶牛賣掉。

    “自從來到（奶牛）小區(qū)，啥罪都受了。得關(guān)節(jié)炎、腿疼、手疼都是正常病�？删褪遣粧赍X。”安枝說，近年來飼養(yǎng)成本上漲太快，奶價(jià)上漲太慢，養(yǎng)牛已經(jīng)幾近虧本。“現(xiàn)在大家都等著，奶價(jià)漲點(diǎn)就再養(yǎng)兩年，漲不起來就得賣”。

    １０年前，安枝賣掉了城里的房子，加上積蓄湊了七八萬(wàn)元買了４頭奶牛，懷揣“致富夢(mèng)”舉家搬進(jìn)了當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)。她說：“如今回去，工作也沒有，房子也沒有，這１０年就是耽擱下了。”

    ２１世紀(jì)初，奶業(yè)在中國(guó)被認(rèn)為是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、致富產(chǎn)業(yè)，多個(gè)省區(qū)都開始興建奶牛小區(qū)和奶站。在內(nèi)蒙古，頂峰時(shí)期的奶站數(shù)超過了４０００個(gè)，平均一個(gè)蘇木（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）就有６個(gè)。

    在政府鼓勵(lì)下，成千上萬(wàn)的人加入到養(yǎng)牛“大軍”中。中國(guó)乳業(yè)在此基礎(chǔ)上形成了“千家萬(wàn)戶分散養(yǎng)殖、集中擠奶”的乳業(yè)模式。

    “最開始呼和浩特統(tǒng)計(jì)才１５萬(wàn)頭奶牛，不過兩年就猛增至１００萬(wàn)頭。你想想力度有多大。”內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)所所長(zhǎng)于光軍說。

    ２００８年三聚氰胺事件曝光，中國(guó)乳業(yè)開始了一場(chǎng)改良革命，對(duì)質(zhì)量的要求上升到前所未有的高度。在粗放的散養(yǎng)模式下，大部分奶農(nóng)的牛奶很難符合新標(biāo)準(zhǔn)。

    呼和浩特市土默特左旗北店村奶農(nóng)劉潤(rùn)發(fā)說：“現(xiàn)在奶站根本看不上我們這些散戶，三天兩頭找麻煩。給錢不及時(shí)不說，三五天就說奶里‘有抗’，只能倒掉。”

    飼養(yǎng)成本上升再加上牛奶質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，散養(yǎng)奶牛幾乎無利可圖。近年來，許多奶農(nóng)開始賣掉奶牛、另謀生路。２０１２年末，肉牛價(jià)格一路飆升，全國(guó)出現(xiàn)了大范圍的“賣牛潮”。

    黑龍江乳業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張維銀說，以前的賣牛現(xiàn)象是區(qū)域性的，“但此次是全局性的，呈遍地開花之勢(shì)”。

    呼和浩特市周邊曾有許多“奶牛村”，但記者近日走訪時(shí)，“奶牛村”冷冷清清，難覓奶牛蹤影。

    據(jù)企業(yè)估算，在過去的兩年里，奶業(yè)第一大區(qū)內(nèi)蒙古有５０％的散戶退出，第二大區(qū)黑龍江的散戶屠宰了６０％－７０％的奶牛。目前全國(guó)的實(shí)際奶牛存欄量要遠(yuǎn)低于賬面數(shù)字。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，２００８年全國(guó)有奶農(nóng)２６０多萬(wàn)戶，２０１２年只有不到２００萬(wàn)戶，今年的戶數(shù)估計(jì)還要下降１０％至２０％。

    實(shí)際上，中國(guó)在改革乳業(yè)之初就預(yù)料到散戶退出的局面，也開始加速布局“規(guī)模化養(yǎng)殖”，希望能補(bǔ)上散戶退出后的原奶供給缺口，但規(guī)模牧場(chǎng)的建設(shè)遇到資金、土地等瓶頸，發(fā)展速度要遠(yuǎn)低于預(yù)期水平。

    散戶大量減少、奶源補(bǔ)充不足，導(dǎo)致今年下半年以來發(fā)生了全國(guó)性“奶荒”。在沉寂了近５年之后，牛奶再次成為炙手可熱的商品——“爭(zhēng)搶奶源”的現(xiàn)象在各大奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)十分普遍。

    于光軍認(rèn)為，“千家萬(wàn)戶散養(yǎng)”向“規(guī)模化集約化”轉(zhuǎn)型仍是中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，由此產(chǎn)生的奶源偏緊是轉(zhuǎn)型必須付出的成本，是一個(gè)短期的陣痛，終將過去。