10月13日，第十一屆中國國際肉制品展覽會在青島開幕。除了延續(xù)去年冷鮮肉的潮流，以及高端肉制品、低溫肉制品的產(chǎn)品趨勢，今年肉類企業(yè)在餐飲渠道上的開拓更為明顯。同時，產(chǎn)品的升級和精深加工，也體現(xiàn)了企業(yè)的大膽創(chuàng)新。多家企業(yè)力推深加工肉食品，速凍調(diào)理品的未來增長成為業(yè)界共識。

　　【新產(chǎn)品】

　　“加鈣”升級微創(chuàng)新

　　“肉粒”、“無淀粉”比誰純 肉類產(chǎn)品的升級主要表現(xiàn)在品質(zhì)和包裝上，體現(xiàn)了行業(yè)逐漸向高端發(fā)展的趨勢。

　　自從山東臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司(簡稱“金鑼”)成功推出“肉粒多”以來，該產(chǎn)品便成為金鑼和肉類行業(yè)熱銷的明星產(chǎn)品。江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團有限公司(下簡稱“雨潤”)旗下品牌旺潤“肉粒多”、河南漯河雙匯實業(yè)集團有限責(zé)任公司(下簡稱“雙匯”)的“大肉塊”也迅速跟進。此次展會上，三家肉類行業(yè)大佬均攜相關(guān)產(chǎn)品高調(diào)亮相。

　　除了標(biāo)榜真材實料的肉塊、肉粒腸類制品，今年的無淀粉、加鈣腸類產(chǎn)品也成為一大亮點。

　　雙匯展出了上市已久的金陽光無淀粉火腿腸高溫產(chǎn)品，同時，升級版產(chǎn)品“加鈣骨脆王”、“無淀粉加鈣王”也全新亮相;四川高金食品股份有限公司(下簡稱“高金”)則展出了“鈣世好腸”，也主打高鈣概念。

　　金鑼宣稱“淀粉0添加，肉多味更佳”、“金鑼王中王，無淀粉才是真正的王中王”。除了這款高溫產(chǎn)品，金鑼還推出了單支規(guī)格300g的無淀粉煙熏火腿，是款低溫產(chǎn)品。

　　金鑼公司認(rèn)為，在0℃~4℃保存與流通的低溫產(chǎn)品，是今后肉制品發(fā)展的主方向之一。

　　升級的另一個表現(xiàn)是包裝。

　　金鑼脆脆腸新裝上市，“青春洋溢、品質(zhì)升級，帶來活力十足的脆嫩新體驗”，這款產(chǎn)品在金鑼展位占據(jù)了較大排面，引來眾多參觀者。雙匯王中王也采用了全新升級的包裝。

　　禽肉調(diào)理品開始較多應(yīng)用了紙盒包裝，還有多家企業(yè)的產(chǎn)品采用了氮氣氣調(diào)包裝。

　　【新渠道】

　　細分深耕餐飲熱，火鍋涮煮齊上陣

　　成功收購史密斯菲爾德之后，雙匯首次亮相國內(nèi)大展會。除展出了熱銷產(chǎn)品大肉塊、Q趣等，雙匯餐飲定制產(chǎn)品和火鍋涮煮產(chǎn)品也同步展出，引來諸多人士關(guān)注。

　　雙匯餐飲料理涮鍋花腩卷，是精選五花肉，融合水、大豆蛋白等制成的一款速凍生制品。該款豬肉卷產(chǎn)品圓柱形規(guī)格3kg，專用于火鍋、涮鍋，雙匯自稱“配餐經(jīng)典”。

　　與雙匯細分渠道的策略相似，四川高金也有新動作。

　　在高金展位，“涮煮王”產(chǎn)品的宣傳語十分醒目。高金推出的這款煙熏香腸是熟制品，主打健康、營養(yǎng)、美味的火鍋涮煮概念，是這次展會重點推介的新品。去年高金推出的午餐肉罐頭、高金串串腸等火鍋產(chǎn)品，也再次亮相。

　　另一業(yè)界大腕兒雨潤也沒閑著。去年同期，雨潤攜帶歐陸美食項目亮相第十屆肉制品工業(yè)展覽會，號稱“五星美食進萬家”，部分產(chǎn)品從酒店轉(zhuǎn)向商超。而今年年中，雨潤推出“餐飲渠道專營商”概念，為餐飲渠道“招兵買馬”。此次展會，該公司也展出多種酒店專用產(chǎn)品，例如酒店特供培根、豬肉、牛肉早餐腸，以及冷切腸系列，包括雞肉冷切腸、蘑菇冷切腸和青椒冷切腸等。

　　【新產(chǎn)業(yè)】

　　速凍調(diào)理品受到青睞

　　此次展會，眾肉企表現(xiàn)出對速凍調(diào)理品的青睞。

　　在肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，北京得利斯食品有限公司總經(jīng)理鄭思敏公開表示，速凍調(diào)理品是得利斯未來的主業(yè)之一。展會上，該公司展示了一些早年研發(fā)的火鍋料產(chǎn)品、速凍米面產(chǎn)品如奶黃包、豆沙包、糯米包等。

　　而一向低調(diào)潛行的江蘇益客，則帶著剛推出的火鍋料產(chǎn)品亮相。該公司火鍋料產(chǎn)品分為五大系列，分別是經(jīng)典肉丸、風(fēng)味海鮮、鮮嫩雞肉、原汁蔬菜和精品綜合系列。對于一個剛涉足的企業(yè)來說，可謂大而全。

　　肉企大腕兒金鑼也是如此。金鑼珍料肉丸在展會高調(diào)亮相，主打概念是100%優(yōu)質(zhì)冷鮮肉的煎烤肉丸，包括辣烤泡椒丸、鮮烤魷魚丸、嫩烤脆骨丸、香烤玉米丸等。該系列產(chǎn)品利用金鑼的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，采用和豬肉配比研發(fā)而成。

　　事實上，去年肉類工業(yè)展覽會上，山東新希望六和集團有限公司也把速凍調(diào)理品當(dāng)成重點發(fā)展的業(yè)務(wù)，而雙匯、眾品、雨潤等豬肉加工企業(yè)則早已涉足速凍調(diào)理品。

　　【肉企巨頭談發(fā)展】

　　國內(nèi)肉制品行業(yè)面臨怎樣的機遇和挑戰(zhàn)，將如何發(fā)展?肉類行業(yè)龍頭企業(yè)代表結(jié)合各自企業(yè)的實際縱論發(fā)展，從中可管窺國內(nèi)肉類行業(yè)今后的發(fā)展方向。

　　用美國方法管美國企業(yè)

　　雙匯發(fā)展總裁 張?zhí)��?br />
　　9月26日，雙匯71億美元的巨額收購案正式交割，宣告成功收購美國最大的豬肉企業(yè)史密斯菲爾德。這筆迄今為止中美肉類史上最大的交易最終簽約完畢，也標(biāo)志著雙匯從中國最大肉企逐漸邁向全球最大。業(yè)內(nèi)普遍關(guān)心的是，雙匯下一步會怎樣走呢?