營養(yǎng)物質(zhì)既是家禽生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是家禽免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)、氨基酸是構(gòu)成機體免疫系統(tǒng)的基本物質(zhì)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官的發(fā)育有極為密切的關(guān)系，無論是生成各種免疫細胞，還是合成抗體，都需要一定的蛋白質(zhì)和氨基酸。同時礦物元素、維生素等也是免疫應(yīng)答反應(yīng)不可缺少的營養(yǎng)成分，正常情況下，當(dāng)抗原進入機體后，可促進抗原刺激機體產(chǎn)生不同水平的免疫反應(yīng)一細胞免疫和體液免疫。如果體內(nèi)任何一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)缺乏或不足，都會影響免疫物質(zhì)的生成速度或生成數(shù)量，從而導(dǎo)致免疫反應(yīng)低下，機體發(fā)病或死亡。下面結(jié)合免疫細胞生成和抗體的生物合成過程，簡述一下飼料中營養(yǎng)物質(zhì)對免疫的影響。
1 蛋白質(zhì)對免疫功能的影響

當(dāng)機體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過度低下，免疫力會下降。機體受外來抗原刺激后，體內(nèi)的免疫細胞增殖、分化，其過程需要大量蛋白質(zhì)。如果機體蛋白質(zhì)水平低，必然影響免疫細胞的生成速度，從而影響免疫效果�？贵w的合成需要酶的參與，而酶是具有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)，機體蛋白質(zhì)水平低，細胞內(nèi)酶的含量不足，導(dǎo)致合成抗體的速度減慢，從而影響體液免疫的效果。蛋白質(zhì)的邊緣缺乏可增強免疫力和抗病力。 Qureshi 等人比較了 1991 年和 1957 年使用的典型日糧對肉雞免疫性能的影響發(fā)現(xiàn)，雖然 1957 年使用的目糧能量較低，蛋白質(zhì)為邊緣缺乏，但它反而能提高雞的體液免疫和巨噬細胞功能。 Hill 等人也證明，當(dāng)日糧蛋白質(zhì)水平從 30 ％降到 20 ％時，可減少雞感染沙門氏菌的發(fā)病率�？梢姷鞍踪|(zhì)過度低下，會降低免疫力，在不影響畜禽生產(chǎn)性能的前提下，適當(dāng)降低其水平反而有利于抗病力的提高。
2 氨基酸對免疫功能的影響

2.1 蛋氨酸 蛋氨酸是家禽飼料中第一限制性氨基酸，在很大程度上影響免疫應(yīng)答。 Tsiagbe （ 1987 ）在肉雞日糧中分別添加 0.063 ％， 0.125 ％和 0.25 ％的蛋氨酸，檢測血清抗體滴度 1gG 和 1gM 的含量等免疫指標(biāo)，結(jié)果表明，隨著日糧蛋氨酸水平的提高，肉雞血清抗體滴度 1gG 的含量和淋巴細胞轉(zhuǎn)化率明顯提高，而對 1gM 的含量無明顯影響，而且高水平蛋氨酸可顯著提高肉雞的體重，因此，蛋氨酸除加快肉雞的生長速度外，還可提高雞的免疫功能，尤其是促進 1gG 抗體的合成。 Takahashi 等分別用含 5.6g /kg 和 9.3g /kg 含硫氨基酸（蛋氨酸 + 胱氨酸）的日糧飼喂雞，發(fā)現(xiàn) 9.3g /kg 的含硫氨基酸可提高注射大腸桿菌后白細胞介素 -1 活性。
2.2 纈氨酸 纈氨酸是構(gòu)成機體免疫球蛋白的主要成分，日糧纈氨酸不足或缺乏時，機體內(nèi)合成抗體的能力降低。肉雞日糧中添加 0.5 ％～ 1.5 ％纈氨酸可提高 NDV 疫苗的抗體效價，而且可提高肉雞的生長速度�？梢娎i氨酸對雞體液免疫有重要影響，高水平的纈氨酸可增強雞的免疫力，促進生長。
2.3 其它按基酸 蘇氨酸是禽類免疫球蛋白分子中占主導(dǎo)地位的氨基酸，補飼蘇氨酸，可提高抗體水平，而且生長速度加快，飼料轉(zhuǎn)化率提高。精氨酸能活化巨噬細胞，抑制腫瘤細胞生長。日糧賴氨酸水平過低或過高，肉雞合成抗體的能力都低（ Takahashi,1994 ）。苯丙氨酸過量會抑制抗體合成。
3 脂肪對免疫功能的影響

脂肪類是構(gòu)成細胞膜的重要成分。與免疫有關(guān)的細胞，在受到抗原的刺激時，細胞增殖、分化產(chǎn)生新免疫細胞需要脂肪的參與。脂肪也是免疫反應(yīng)的調(diào)節(jié)因子。細胞免疫和體液免疫都受飼料中脂肪含量和種類的影響，研究表明，肉雞日糧中添加豬油、玉米油、亞麻油和魚油， SRBC 的抗體生成能力顯著提高，并且可促進脾臟淋巴細胞的增殖反應(yīng)（ Frilsche,1991 ）。
4 糖對免疫功能的影響

細胞免疫是靠免疫細胞膜上的受體（糖蛋白）來識別外來抗原的。糖蛋白上的糖對其功能至關(guān)重要，沒有糖基，糖蛋白就會失去生物學(xué)活性。糖基的功能可能與補體有關(guān)。另外，免疫過程中細胞分化、增殖及抗體的合成都需要能量，而能量的來源主要是糖。
5 維生素對免疫功能的影響

維生素是維持動物正常生理機能所必須從外界獲得的微量天然有機分子。維生素與免疫的直接關(guān)系尚不十分清楚，但維生素是許多酶的輔酶或輔基，間接參與免疫細胞增殖、分化和 DNA 、 RNA 、抗體的合成等。
5.1 維生素 A 維生素 A 可直接作用于 B 細胞，增強機體可溶性或顆粒性抗原產(chǎn)生的體液免疫功能，參與和促進抗體的合成，促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，刺激白細胞介素和干擾素的分泌，誘導(dǎo)淋巴細胞增殖，促進巨噬細胞處理抗原和輔助性 T 細胞的成熟，增強機體的細胞免疫功能。許多研究表明，日糧中添加維生素 A 可提高雞對新城疫和馬立克疫苗及大腸桿菌的免疫反應(yīng)，減少死亡率。 Sklan （ 1994 ）在肉雞日糧中添加 0 ～ 13.2mg/kg 不同水平維生素 A ，隨著日糧維生素 A 水平的增加，血清抗體滴度和 T 淋巴細胞轉(zhuǎn)化率逐漸升高，在 6.66 mg/kg 維生素 A 水平時達到最大，超過 6.66 mg/kg 時，抗體滴度和 T 淋巴細胞轉(zhuǎn)化率開始降低。表明雞處于最高免疫力時日糧維生素 A 的水平比 NRC （ 1994 ）的推薦量 0.25 mg/kg （ 1500IU/kg ）要高出十幾倍。
5.2 維生素 E 維生素 E 具有抗氧化作用，機體缺乏時，免疫器管正常結(jié)構(gòu)遭到破壞，免疫功能降低，抗病力減弱。許多研究表明，日糧高水平維生素 E 可提高雞對傳染性法氏囊病、柔嫩艾美耳球蟲病、雞新城疫和大腸桿菌病的免疫力，降低發(fā)病率和死亡率。日糧添加 300 mg/kg 維生素 E ，即達到需要量的 6 倍時，可使雞對大腸桿菌脂多糖的抗體效價和吞噬細胞的活動機能提高 3 ～ 6 倍（ Heinzerling,1974 ）。試驗表明，對免疫系統(tǒng)受到侵害的雞群，通過飼喂高水平維生素 E 的日糧來提高雞的免疫力是有效的。維生素 E 可提高雞的體液免疫和細胞免疫。文杰（ 1996 ）給肉雞日糧添加 20mg/kg 和 80mg/kg 兩個水平維生素 E ，結(jié)果表明高水平維生素 E 可提高雞血清新城疫抗體滴度和血液淋巴細胞轉(zhuǎn)化率；隨著日齡增加，血清維生素 E 含量明顯降低，因此應(yīng)盡早添加較高水平維生素 E ，以減緩血清維生素 E 的下降速度。日糧缺乏維生素 E 可降低雞合成抗體的能力和免疫器官的重量。 Marsh(1986) 給雞飼喂缺乏維生素 E 和添加 130mg/kg 維生素 E 的日糧，缺乏維生素 E 的雞血清抗體效價比添加組低 1.0 個滴度，脾臟重量減少 27.1mg ，法氏囊重量減少 56.4mg 。
5.3 水溶性維生素 維生素 C 具有抗應(yīng)激和抗感染的作用，日糧中添加維生素 C 可降低一些應(yīng)激因子造成的免疫抑制作用；維生素 B6 、葉酸、泛酸、膽堿是核酸和氨基酸代謝中一些重要輔酶的輔基或與一些反應(yīng)過程有關(guān)，所以均具有提高免疫反應(yīng)的作用。家禽缺乏維生素 B6 時，肝細胞合成蛋白質(zhì)障礙，因而其功能性抗體合成受阻。
6 礦物質(zhì)對免疫功能的影響

6.1 ; 有毒礦物質(zhì)元素 會增加抗體對病毒及細菌的易感性，許多有害的微量元素如鎘、鉛、汞、砷等，都有增加動物機體對病毒及細菌易感性的作用。動物接觸鎘、鉛、鎳、汞等可抑制抗體的產(chǎn)生，也有報道，體外接觸汞、鎘、鉛可以增強淋巴細胞的增殖，鎘能抑制有絲分裂所引起的淋巴細胞增殖。
6.2 必需微量元素如 Fe 、 Zn 、 Mn 、 Cu 、 Mg 、 Se 缺乏時，免疫器官發(fā)生萎縮，體液免疫和細胞免疫降低； Fe 、 Zn 、 Cu 缺乏時， T 細胞數(shù)減少，功能也降低。
6.2.1 鋅 鋅在蛋白質(zhì)合成、 DNA 多聚酶、 RNA 多聚酶、核糖核酸酶中是不可缺少的元素。由于缺鋅，動物生長停滯，易感性增強，且反復(fù)感染能造成繼發(fā)的免疫功能和其它防疫機制受損。缺鋅造成免疫器官重量明顯減輕，特別是胸腺明顯萎縮。缺鋅對細胞免疫有明顯的抑制作用，首先造成淋巴細胞總數(shù)減少，特別是 TH 細胞減少更為明顯，但在給鋅后， TH 細胞明顯升高。試驗研究證明，缺鋅會使雞法氏囊的淋巴小結(jié)皮質(zhì)變薄，淋巴細胞顯著減少，髓質(zhì)疏松，皮髓質(zhì)界限模糊不清， T 淋巴細胞對有絲分裂原 PHA 和 ConA 的反應(yīng)性降低，對胸腺依賴性抗原的抗體合成減少。趙德明等的試驗證實，肉雞飼料和飲水中缺鋅時，主要淋巴組織器官的重量明顯減輕，淋巴組織器官內(nèi)淋巴細胞數(shù)量減少，有的還觀察到淋巴細胞和網(wǎng)狀細胞的變性壞死現(xiàn)象。日糧中添加 40ppm 的蛋氨酸鋅可提高雞對綿羊紅細胞的抗體反應(yīng)，增強巨噬細胞的功能。
6.2.2 硒 硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的一個組成部分與維生素 E 結(jié)合在一起，有抗細胞膜脂質(zhì)過氧化的作用。硒能促進淋巴細胞產(chǎn)生抗體，提高肺泡中谷胱甘肽過氧化物酶的活性，提高吞噬細胞功能。硒能使血中免疫球蛋白水平增高或維持正常，硒還能增強動物對疫苗或其它抗原產(chǎn)生抗體的能力。日糧缺硒可降低雞胸腺和脾臟淋巴細胞的功能，降低雞對 SRBC 的抗體滴度（ Marsh ， 1982 ）。日糧添加硒可提高雞合成抗體的能力，尤其是增加血清 IgG 的含量，增強雞對新城疫病毒、艾美耳球蟲和大腸桿菌感染的抵抗力（ Colnago ， 1984 ），表明日糧中添加硒可提高雞對傳染性疾病的免疫力。
6.2.3 其它微量元素 銅通過影響 T 細胞和多形核白細胞的功能而影響免疫反應(yīng)，在繼發(fā)性反應(yīng)中使 IgM 的生成轉(zhuǎn)向 IgG ，同時還參與補體的功能。鐵對機體體液免疫功能的影響較小。報道較多的是缺鐵對吞噬細胞功能的影響，表現(xiàn)為干擾核酸的合成，干擾含鐵酶參與細胞代謝過程。吞噬細胞的髓過氧化酶因缺鐵而合成量減少，從而損傷了吞噬細胞的殺菌能力。在補鐵以后，可以使吞噬功能恢復(fù)正常。試驗表明，肉雞日糧中添加不同的含量的銅，可顯著提高抗體的生成，促進體液免疫反應(yīng)。日糧添加鐵可增強雞對大腸桿菌和新城疫病毒的抵抗力。鍺可提高雞血清 IgG 和 IgM 的含量，刺激淋巴細胞增殖反應(yīng)，增強雞的體液和細胞免疫功能。
總之，營養(yǎng)物質(zhì)對動物機體產(chǎn)生多方面的影響，合理的營養(yǎng)不僅可以提高養(yǎng)殖總體水平，而且還在禽病的預(yù)防方面起很大作用，因此，在制訂家禽營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)考慮到免疫的營養(yǎng)需要，這樣才能使危害養(yǎng)殖業(yè)比較嚴(yán)重的一些傳染病得到根本的緩解和控制。